井上リサの女川復幸料理教室(銀鮭編)


情報提供井上リサ LISA Inoue井上リサ LISA Inoue ‏

(1)銀鮭テリーヌ
(1)銀鮭テリーヌ

女川銀鮭料理紹介(1)銀鮭テリーヌ【材料】銀鮭切り身,人参,ケッパー,ハーブ(デイル,バジル,タイム)【作り方】1.銀鮭切り身の骨と皮を取り,塩,コショウ,生クリームを混ぜてフードプロセッサーでペーストにする。2.裏ごしする。3.ハーブのみじん切り,ケッパー,5ミリ角に切った茹で人参をざっくり混ぜる。4.ラップで巻いて蒸し器で20分蒸して出来上がり。

 

(2)銀鮭コロッケ
(2)銀鮭コロッケ

女川銀鮭料理紹介(2)銀鮭コロッケ【材料】銀鮭切り身,イカ,玉ねぎ,生姜【作り方】1.銀鮭切り身の骨と皮を取り,イカ,玉ねぎ,生姜,塩,コショウを加えてフードプロセッサーで粗挽きにする。2.あとはパン粉をまぶして揚げる。


 

(3)銀鮭ベトナム風春巻き
(3)銀鮭ベトナム風春巻き

女川銀鮭料理紹介(3)銀鮭ベトナム風春巻き【材料】銀鮭切り身(刺身用),アスパラ,いんげん,春雨,ライスペーパー,黒蜜【作り方】1.ライスペーパーは水に戻して1枚1枚水切りシートの上に並べて置く。2.刺身用銀鮭,塩茹でしたアスパラ,いんげん,春雨をライスペーパーで巻いて出来上がり。3.タレは黒蜜にレモン汁とナンプラーを少量入れる。

 

 

(4)銀鮭煮込みハンバーグ
(4)銀鮭煮込みハンバーグ

女川銀鮭料理紹介(4)銀鮭煮込みハンバーグ【材料】銀鮭切り身,三陸魚介(その日に女川港から水揚げされたもの),豆類,完熟トマト,玉ねぎ,イカ,ハーブ(デイル,バジル,タイム)【作り方】1.銀鮭切り身の骨と皮を取り,イカ,玉ねぎ,生姜,塩,コショウを加えてフードプロセッサーで粗挽きにする。2.生地を成形して軽くフライパンで焼き色をつける。3.コンソメ出汁に完熟トマトを潰して入れる。4.煮立ってきたら三陸魚介,ハーブ,焼き色をつけたハンバーグも一緒に入れて30分ほど煮込む。塩コショウで味を調えて出来上がり。

(5)銀鮭薬膳サムゲタン
(5)銀鮭薬膳サムゲタン

女川銀鮭料理紹介(5)銀鮭薬膳サムゲタン【材料】銀鮭切り身,ねぎ,クコの実,松の実,干しナツメ,鶏がら,生姜【作り方】鶏がらで出汁をとり,材料(銀鮭切り身,ねぎ,クコの実,松の実,干しナツメ,生姜)を入れて煮込む。

 

 

(6)銀鮭燻製
(6)銀鮭燻製

女川銀鮭料理紹介(6)銀鮭燻製【材料】銀鮭切り身,燻製用チップ(桜,檜)【作り方】1.銀鮭切り身は一日外気に晒して乾かす。2.燻製窯にチップを用意して,干した銀鮭は窯の中に吊るす。(50分ほど燻製して出来上がり)

 

 

(7)銀鮭餃子
(7)銀鮭餃子

女川銀鮭料理紹介(7)銀鮭餃子【材料】銀鮭切り身,韮,にんにく,白菜,生姜,餃子の皮【作り方】1.材料(銀鮭切り身,韮,にんにく,白菜,生姜)を粗挽きにする。2.具材に塩コショウを少量入れ,餃子の皮で包んで焼く。蒸し器で蒸せば飲茶,スープに入れれば水餃子になる。

 

 

(8)銀鮭クリームパスタ
(8)銀鮭クリームパスタ

女川銀鮭料理紹介(8)銀鮭クリームパスタ【材料】銀鮭切り身,マッシュルーム,ほうれん草,生クリーム,パスタ,豆乳【作り方】1.ソースは豆乳に生クリーム,コンソメ出汁を加えて煮立てる。2.具材(銀鮭切り身,マッシュルーム,ほうれん草)をバターでソティして塩コショウで味を調え,パスタに和える。

 

 

(9)銀鮭チゲ鍋 
(9)銀鮭チゲ鍋

女川銀鮭料理紹介(9)銀鮭チゲ鍋【材料】銀鮭切り身,豆腐,白菜,ネギ,粉唐辛子,にんにく,鶏がら,味噌【作り方】1.鶏がらで出汁をとり,味噌,粉唐辛子,にんにくを摩り下ろして煮立たせる。2.煮立ってきたら具材(銀鮭切り身,豆腐,白菜,ネギ)を入れて煮込む。

 

 

(10)銀鮭香草焼き
(10)銀鮭香草焼き

女川銀鮭料理紹介(10)銀鮭香草焼き【材料】銀鮭切り身,レモン,にんにく,ハーブ(デイル,バジル,タイム,ローズマリー)【作り方】1.銀鮭切り身は一昼夜白ワイン液(白ワイン,塩)に漬け込む。2.皿の上にハーブを敷き,塩コショウをした銀鮭切り身を置いて,さらにレモン,ハーブ,にんにくスライスを並べる。2.200℃のオーブンで40分焼きて出来上がり。

 

(11)銀鮭マリネ 
(11)銀鮭マリネ

女川銀鮭料理紹介(11)銀鮭マリネ【材料】銀鮭切り身(刺身用),レモン,紫たまねぎ,ハーブ(デイル,バジル,タイム)【作り方】1.銀鮭は一昼夜白ワイン液(白ワイン,塩,砂糖,レモン汁少々)に漬け込む。2.銀鮭,紫たまねぎ,レモンをスライスして皿に盛り,白ワイン液とレモン汁をかける。

 

 

(12)銀鮭塩焼き
(12)銀鮭塩焼き

女川銀鮭料理紹介(12)銀鮭塩焼き【材料】銀鮭切り身【作り方】銀鮭に粗塩をふり,直火でじっくり焼く。

 

 

 

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