井上リサの女川復幸料理教室(サンマ編)

(1)ベトナム風さんまパスタ
(1)ベトナム風さんまパスタ

女川さんま料理(1)ベトナム風さんまパスタ
【材料】さんま,フォー(ベトナム麺),アミエビ,ネギ,レモン,干し貝柱
【作り方】1.フォーは茹でて水をよく切る。2.コンソメ,干し貝柱,レモンでスープを作る。3.塩コショウで味を整えたら,茹でた麺,ねぎ,トウガラシを和えて,焼きさんまを乗せる。

 

 

(2)さんまがんもど
(2)さんまがんも

女川さんま料理(2)さんまがんもどき
【材料】さんますり身,長芋,しそ
【作り方】さんますり身,長芋,しそをよく混ぜて,形を整えてから揚げる。(生姜,にんにく醤油で食べる)

 

 

 

(3)さんま昆布巻き
(3)さんま昆布巻き

女川さんま料理(3)さんま昆布巻き
【材料】さんま,昆布,かんぴょう
【作り方】1.さんまは骨,皮を取り,適当な大きさに切る。2.水で戻した昆布で巻く。3.昆布のもどし汁,削り節,醤油(薄口),みりん,酒,砂糖で煮しめにする。

 

 

(4)さんま刺身
(4)さんま刺身

女川さんま料理(4)さんま刺身
【材料】さんま
【作り方】活きの良いさんまを三枚に下ろす。生姜醤油,またはゴマ味噌を和えると美味。

 

 

 

(5)さんま恵方巻き
(5)さんま恵方巻き

女川さんま料理(5)さんま恵方巻き
【材料】さんま,きゅうり,三つ葉,玉子焼き,タラコ,海苔
【作り方】酢飯に三枚に下したさんま,きゅうり,三つ葉,玉子焼き,タラコを巻く。

 

 

(6)焼きさんま
(6)焼きさんま

女川さんま料理(6)焼きさんま
【材料】さんま,三陸産あら塩
【作り方】さんまは三陸産のあら塩をふり,じっくり直火で焼く。大根おろしで食べる。

 

 

 

(7)さんまラーメン
(7)さんまラーメン

女川さんま料理(7)さんまラーメン
【材料】さんま,干しさんま(自家製),アゴ出汁,もやし,太麺
【作り方】1.干しさんま,アゴ出汁,うす口醤油でラーメンの汁を作る。3.茹であがった麺,海苔,焼きさんまの乗せる。

 

 

(8)さんまロールキャベツ(カレー風味)
(8)さんまロールキャベツ(カレー風味)

女川さんま料理(8)さんまロールキャベツ(カレー風味)
【材料】さんま,キャベツ,カレー粉
【作り方】さんまをキャベツで包み,コンソメ,カレー粉と一緒に煮る。

 

 

 

(9)さんま味醂干し(自家製)
(9)さんま味醂干し(自家製)

女川さんま料理(9)さんま味醂干し(自家製)
【材料】さんま
【作り方】1.さんまの開きを1日天日干しにする。2.天日干しさんまをみりん,うす口醤油,ゴマと一緒に1週間漬け込んだものを直火で焼く。

 

 

(10)さんま刺身イタリアンサラダ(マンゴー、トマト添え)
(10)さんま刺身イタリアンサラダ(マンゴー、トマト添え)

女川さんま料理(10)さんま刺身イタリアンサラダ(マンゴー、トマト添え)
【材料】さんま,トマト,マンゴー
【作り方】1.ドレッシングはマンゴーをミキサーでジュースにして,レモン,オリーブオイル,ニンニク,塩コショウを加える。2.トマト,マンゴー,さんまの刺身を盛り付ける。

 

 

(11)さんまつみれ汁
(11)さんまつみれ汁

女川さんま料理(11)さんまつみれ汁
【材料】さんますり身,人参,大根,ねぎ
【作り方】1.出汁はアゴ出汁,うす口醤油でとる。2.人参,大根をいれて煮る。3.沸騰してきたらさんますり身を入れる。3.最後に生姜,ねぎを加える。

 

 

(12)さんまコンソメスープ
(12)さんまコンソメスープ

女川さんま料理(12)さんまコンソメスープ
【材料】さんますり身,玉ねぎ,人参,チーズ
【作り方】1.コンソメ・スープに人参,玉ねぎ,さんますり身を入れる。2.最後にチーズを入れて火を止める。

 

 

 

(13)さんま厚揚げ巻き
(13)さんま厚揚げ巻き

女川さんま料理(13)さんま厚揚げ巻き
【材料】さんま,ねぎ,しそ,梅肉,三つ葉,油揚げ
【作り方】1.さんま刺身,ねぎ,しそ,梅肉を油揚げで巻く。2.ごま油で軽く表面を焼く。3.三つ葉で巻物を結んで盛り付ける。

 

 

(14)さんま寿司
(14)さんま寿司

女川さんま料理(14)さんま寿司
【材料】さんま,たらこ,しそ,梅肉,三つ葉,海苔
【作り方】1.三枚に下したさんまに酢飯の乗せ,海苔,しそ,たらこ,梅肉も加えて巻く。2.三つ葉で結んで盛り付ける。

 

 

(15)焼きさんま丼
(15)焼きさんま丼

女川さんま料理(15)焼きさんま丼
【材料】さんま,ねぎ,玉ねぎ
【作り方】1.玉ねぎは生姜醤油で炒める。2.ご飯に炒めた玉ねぎ,焼きさんま,ねぎを盛り付ける。

井上リサの女川復幸料理教室(銀鮭編)

情報提供井上リサ LISA Inoue井上リサ LISA Inoue ‏

(1)銀鮭テリーヌ
(1)銀鮭テリーヌ

女川銀鮭料理紹介(1)銀鮭テリーヌ【材料】銀鮭切り身,人参,ケッパー,ハーブ(デイル,バジル,タイム)【作り方】1.銀鮭切り身の骨と皮を取り,塩,コショウ,生クリームを混ぜてフードプロセッサーでペーストにする。2.裏ごしする。3.ハーブのみじん切り,ケッパー,5ミリ角に切った茹で人参をざっくり混ぜる。4.ラップで巻いて蒸し器で20分蒸して出来上がり。

 

(2)銀鮭コロッケ
(2)銀鮭コロッケ

女川銀鮭料理紹介(2)銀鮭コロッケ【材料】銀鮭切り身,イカ,玉ねぎ,生姜【作り方】1.銀鮭切り身の骨と皮を取り,イカ,玉ねぎ,生姜,塩,コショウを加えてフードプロセッサーで粗挽きにする。2.あとはパン粉をまぶして揚げる。


 

(3)銀鮭ベトナム風春巻き
(3)銀鮭ベトナム風春巻き

女川銀鮭料理紹介(3)銀鮭ベトナム風春巻き【材料】銀鮭切り身(刺身用),アスパラ,いんげん,春雨,ライスペーパー,黒蜜【作り方】1.ライスペーパーは水に戻して1枚1枚水切りシートの上に並べて置く。2.刺身用銀鮭,塩茹でしたアスパラ,いんげん,春雨をライスペーパーで巻いて出来上がり。3.タレは黒蜜にレモン汁とナンプラーを少量入れる。

 

 

(4)銀鮭煮込みハンバーグ
(4)銀鮭煮込みハンバーグ

女川銀鮭料理紹介(4)銀鮭煮込みハンバーグ【材料】銀鮭切り身,三陸魚介(その日に女川港から水揚げされたもの),豆類,完熟トマト,玉ねぎ,イカ,ハーブ(デイル,バジル,タイム)【作り方】1.銀鮭切り身の骨と皮を取り,イカ,玉ねぎ,生姜,塩,コショウを加えてフードプロセッサーで粗挽きにする。2.生地を成形して軽くフライパンで焼き色をつける。3.コンソメ出汁に完熟トマトを潰して入れる。4.煮立ってきたら三陸魚介,ハーブ,焼き色をつけたハンバーグも一緒に入れて30分ほど煮込む。塩コショウで味を調えて出来上がり。

(5)銀鮭薬膳サムゲタン
(5)銀鮭薬膳サムゲタン

女川銀鮭料理紹介(5)銀鮭薬膳サムゲタン【材料】銀鮭切り身,ねぎ,クコの実,松の実,干しナツメ,鶏がら,生姜【作り方】鶏がらで出汁をとり,材料(銀鮭切り身,ねぎ,クコの実,松の実,干しナツメ,生姜)を入れて煮込む。

 

 

(6)銀鮭燻製
(6)銀鮭燻製

女川銀鮭料理紹介(6)銀鮭燻製【材料】銀鮭切り身,燻製用チップ(桜,檜)【作り方】1.銀鮭切り身は一日外気に晒して乾かす。2.燻製窯にチップを用意して,干した銀鮭は窯の中に吊るす。(50分ほど燻製して出来上がり)

 

 

(7)銀鮭餃子
(7)銀鮭餃子

女川銀鮭料理紹介(7)銀鮭餃子【材料】銀鮭切り身,韮,にんにく,白菜,生姜,餃子の皮【作り方】1.材料(銀鮭切り身,韮,にんにく,白菜,生姜)を粗挽きにする。2.具材に塩コショウを少量入れ,餃子の皮で包んで焼く。蒸し器で蒸せば飲茶,スープに入れれば水餃子になる。

 

 

(8)銀鮭クリームパスタ
(8)銀鮭クリームパスタ

女川銀鮭料理紹介(8)銀鮭クリームパスタ【材料】銀鮭切り身,マッシュルーム,ほうれん草,生クリーム,パスタ,豆乳【作り方】1.ソースは豆乳に生クリーム,コンソメ出汁を加えて煮立てる。2.具材(銀鮭切り身,マッシュルーム,ほうれん草)をバターでソティして塩コショウで味を調え,パスタに和える。

 

 

(9)銀鮭チゲ鍋 
(9)銀鮭チゲ鍋

女川銀鮭料理紹介(9)銀鮭チゲ鍋【材料】銀鮭切り身,豆腐,白菜,ネギ,粉唐辛子,にんにく,鶏がら,味噌【作り方】1.鶏がらで出汁をとり,味噌,粉唐辛子,にんにくを摩り下ろして煮立たせる。2.煮立ってきたら具材(銀鮭切り身,豆腐,白菜,ネギ)を入れて煮込む。

 

 

(10)銀鮭香草焼き
(10)銀鮭香草焼き

女川銀鮭料理紹介(10)銀鮭香草焼き【材料】銀鮭切り身,レモン,にんにく,ハーブ(デイル,バジル,タイム,ローズマリー)【作り方】1.銀鮭切り身は一昼夜白ワイン液(白ワイン,塩)に漬け込む。2.皿の上にハーブを敷き,塩コショウをした銀鮭切り身を置いて,さらにレモン,ハーブ,にんにくスライスを並べる。2.200℃のオーブンで40分焼きて出来上がり。

 

(11)銀鮭マリネ 
(11)銀鮭マリネ

女川銀鮭料理紹介(11)銀鮭マリネ【材料】銀鮭切り身(刺身用),レモン,紫たまねぎ,ハーブ(デイル,バジル,タイム)【作り方】1.銀鮭は一昼夜白ワイン液(白ワイン,塩,砂糖,レモン汁少々)に漬け込む。2.銀鮭,紫たまねぎ,レモンをスライスして皿に盛り,白ワイン液とレモン汁をかける。

 

 

(12)銀鮭塩焼き
(12)銀鮭塩焼き

女川銀鮭料理紹介(12)銀鮭塩焼き【材料】銀鮭切り身【作り方】銀鮭に粗塩をふり,直火でじっくり焼く。